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Tortellini di Kamut con anatra e mirtilli

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Ingredienti

 

Per i Tortelli

  • Farina500 g, 00

  • Farina di Kamut150 g

  • Uova5, intere

  • Sale1 pizzico

  • Olio2 cucchiai

Per il Ripieno

  • Mascarpone50 g

  • Rosmarino1 rametto, fresco

  • Anatra200 g, polpa

  • Vino2 bicchieri, bianco

  • Brodo2 litri

Per la salsa al Raschera

  • Raschera100 g, DOP

  • Panna75 g

 

Preparazione

 

Cuocere l’anatra lentamente con aglio, olio, sale e pepe.

Quando è rosolata sfumare con vino bianco e portare a termine la cottura con del brodo. Quando sarà cotta tritare e aggiungere il mascarpone, il rosmarino tritato, pepe e sale.

Per la Salsa al Raschera


Fondere 100 g raschera con 75 g di panna, per ricavare una salsa densa e saporita.

 

Per la Salsa ai Mirtilli
in padella molto calda mettere un cestino di mirtilli freschi con 2 cucciai di zucchero e qualche goccia di aceto.

Cuocere affinchè i mirtilli non si saranno disfatti, successivamente passere nel frullatore al fine di ottenere una salsa abbastanza densa.

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