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Tagliolino al nero di seppia con crema di cozze e zafferano

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Ingredienti

 

  • 100g di farina

  •  1 uovo

  • 500g di cozze fresche

  • 1 spicchio d’aglio

  • mezzo bicchiere divino bianco

  • 1 bustina di zafferano

  • 3/4 pomodorini pachino

  • 1 bustina di nero di seppia

  • sale, olio, pepe q.b.

 

Preparazione

 

1- Per prima cosa preparate i tagliolini impastando la farina con l’uovo e il nero di seppia. Una volta ottenuto un composto elastico, stendetelo e con la macchinetta fate i tagliolini.

 

2- Fate dei nidi, infarinateli e lasciateli riposare.

 

3- In un tegame scaldate un abbondante giro d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato. Una volta caldo, aggiungete le cozze precedentemente pulite. 4- Aggiungete il vino, fate sfumare, pachino tagliati a pezzettini e il pepe.

 

4- Coprite e cuocete per circa 5/6 minuti, fino a quando tutte le cozze non si saranno aperte bene.

 

5- A quel punto eliminate i gusci e tenete da parte 5/6 cozze, al caldo.

 

6- Il resto dei molluschi mettetelo in un bicchiere da frullatore, aggiungete un po di sugo di cottura e frullate ad immersione fino ad ottenere una crema. Aggiungete lo zafferano e regolate la consistenza aggiungendo un altro po di sugo.

 

7- Cuocete i tagliolini in abbondate acqua salata per circa 4 minuti, scolate e saltate con un po di sugo di cottura delle cozze.

 

 

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