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August 24, 2017

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Ingredienti

 

 Spaghettini 320 g

 

Per il Condimento

Pomodorini550 g, datterini maturi

Basilico10 foglie

Colatura d'alici50 g

Olio35 g, alla brace

 

Per la maionese al basilico:

Uova80 g, tuorlo

Limone1/2, succo

Basilico200 g

Sale q.b.

Olio q.b.

 

Per gli Scampi

Scampi60 g, tartar

Olio extra vergine d'oliva20 g

Pepeq.b. 

 

 

Preparazione

 

Frullare i pomodori, una volta ottenuta una purea metterla in un canovaccio fine con le foglie di basilico in infusione, appenderlo, mettere sotto un contenitore affinchè si recuperi l’acqua di pomodoro filtrata.

Intanto preparare una brace classica, a parte preparare un contenitore con dell’olio extra vergine d’oliva immergergli i tizzoni e coprire velocemente con della pellicola per trattenere tutti i profumi dell’affumicatura.

Si prosegue sbollentando il basilico e raffreddandolo immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde.

Mettere le foglie di basilico precedentemente sbollentate in un barattolo di paco jet con un filo d’olio e pacossare fino ad ottenere una pasta liscia.

Infine montare i tuorli con la frusta, aggiungergli la pasta verde, il succo di limone e il sale.

Cuocere la pasta, scolarla in acqua a ghiaccio, condirla con tutti gli ingredienti e finirla adagiandola sulla maionese al basilico e gli scampi crudi on the top.

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