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Spaghetti cacio, pepe e ricci di mare

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Ingredienti

Per 4 persone

 

  • Spaghettoro Verrigni310 g

  • Pepe nero di Sarawak2 g

  • Pepe di Sichuan2 g

  • Pepe giamaicano2 g

  • Pepe bianco di Penja2 g

  • Pecorino romano150 g

  • Pecorino Toscano150 g, semistagionato

  • Maizena8 g

  • Aglio1 spicchio

  • Foglie di Basilico4

  • Ricci di Mare16

  • Salsa di Pomodoro2 dl

  • Olio extravergine d'oliva2 dl

  • Sale

  • Latte di pecora250 g

Preparazione

 

Prendere una casseruola e metterla sul fuoco.

Inserire 200 grammi di latte di pecora e una volta arrivati ad ebollizione legarli con i restanti 50 grammi nei quali avrete disciolto la maizena.

Una volta fuori dal fuoco inserire il pecorino romano grattugiato e lasciare in infusione per circa 10 minuti.

 

Frullare mediante l’ausilio di un frullatore ad immersione e tenere in caldo.

Pulire i ricci di mare e aprirli.

 

Stemperarli lievemente in casseruola con uno spicchio d’aglio, 4 foglie di basilico e la salsa di pomodoro.

Spostarli dal fuoco, pellicolare la pentola e lasciar riposare.

Nel frattempo portare ad ebollizione l’acquaper la cottura della pasta e salarla leggermante.

Prendere un’altra casseruola metterla sul fuoco a fiamma dolce.

Unserire il brodo di pollo e il pepe (4 tipi) in infusione.

 

Cuocere la pasta e una volta ultimata la suo cottura (rigorosamente al dente) scolarla e versarla nella casseruola col brodo (ovviamente avendo prima filtrato il pepe).

 

Aggiungere la fonduta di pecorino e saltare bene gli spaghetti finché non risultino belli lucidi e glassati.

Alla fine versare gli spaghetti nel piatto desiderato, chiudere ognuno con un piccolo cucchiaio di ricci di mare e una bella grattata di pecorino toscano e pepe nero.

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