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August 24, 2017

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Spaghetti alla carbonara di lago

May 17, 2017

 

Ingredienti

  • Spaghettoni160 g, Monograno Felicetti

  • Panna100 g

  • Uova2

  • Sale

  • Pepe

  • Trota100 g, in alternativa tinca

  • Zucchero

  • Burro80 g, affumicato con segatura di olivo

Preparazione

 

Ridurre la panna a fuoco lento al 50%, aggiungere le uova e cuocerle come fossero strapazzate, tenendole morbide, quindi emulsionare con il Minipimer. 

 

Marinare la trota, o la tinca, con 5 g di sale e 5 di zucchero.

 

Cuocere la pasta e saltarla in padella con la tinca tagliata a dadini e il burro affumicato.

Mettere sul fondo del piatto la crema d’uovo e aggiungere gli spaghetti. 

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