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Spaghetti al pomodoro con cedro candito

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Ingredienti

Per 4 persone

 

  • Spaghetti250 g, di kamut biologici

  • Pomodoro Passata

  • Olio extravergine d'oliva q.b.

  • Basilico foglie fresche

  • Aglio1, spicchio

Per il Cedro Candito

  • Salegrosso

  • Anice Stellato

  • Vaniglia

  • Zucchero

  • Cedro1, scorza, biologico

Preparazione

 

Per il sugo di pomodoro
Cuocere per pochi minuti la passata di pomodoro con olio extravergine di oliva, foglie di basilico fresco, uno spicchio d’aglio in camicia, sale e pepe.

Rimuovere l’aglio, frullare e passare la salsa in uno chinoise

 

Per la polvere di capperi
Lavare i capperi sotto sale con acqua corrente per 4 ore.

Lasciare asciugare in frigorifero su un foglio di carta assorbente.

Friggere i capperi in olio di semi di girasole.

Far seccare in forno a 100° per 3 ore.

Raffreddare e frullare.

 

Per il cedro candito
Preparare una marinatura a base di sale grosso, anice stellato, vaniglia e zucchero nella quale fare riposare la buccia del cedro biologico in frigorifero per 30 giorni.

Sciacquare e sbollentare per tre volte cambiando l’acqua ogni volta.

Raffreddare e tagliare il cedro a cubetti.

Cuocere gli spaghetti di kamut bio Verrigni, condire con la salsa di pomodoro e guarnire con polvere di capperi e cubetti di cedro candito.

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