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Risotto mantecato al gorgonzola con pere caramellate

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Ingredienti (per 2 persone) 

 

  • 200g Riso Carnaroli

  • 100g Gorgonzola dolce

  • 2 Pere mature

  • Zucchero

  • 50g Burro

  • 40g Parmigiano Reggiano

  • Sedano

  • Carota

  • Cipolla

 

Preparazione

 

1- Sedano, carota, cipolla e sale grosso tutto a freddo e questo sarà il nostro brodo vegetale! Manteniamo a bollore per 2 ore circa per avere più gusto. In alternativa, andiamo di acqua calda!

 

2- Prepariamo le nostre pere caramellate nel frattempo: 10g di burro in padella e a fuoco alto spadelliamo le nostre pere tagliate a cubetti, aggiungiamo dello zucchero di canna (un paio di cucchiaini da caffè) e bagnamo con dell’acqua o se ne avete, con dello sherry! Quando saranno belle dorate spegniamo il fuoco e teniamo da parte

 

3- Prepariamo il risotto! Tostiamo senza grassi in padella, quindi saliamo e partiamo a sfumare con il brodo vegetale, mai col vino, mi raccomando! Portiamo a cottura e mantechiamo con lo zola che aggiungeremo con un cucchiaio, il rimanente burro e il parmigiano!

 

4- Impiattare stendendo il riso nel piatto, e in finitura aggiungere le pere caramellate, semplice e buonissimo!

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