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Risotto con crema di Parmigiano e riduzione allo Sherry

February 12, 2017

 

 

Ingredienti

(Per 2 persone) 

 

200g Riso Carnaroli

Burro

 

Ingredienti per la crema di parmigiano 

100g Panna da cucina

100g. Parmigiano grattuggiato fresco

100g. Latte fresco

 

Ingredienti per la riduzione allo sherry

100 ml. Sherry

 

Ingredienti per il brodo

Acqua

Sale grosso

 

 

Preparazione

 

  1. Portate a bollore una pentola d’acqua e salatela con del sale grosso, sarà il nostro brodo!

  2. Prepariamo in anticipo la crema di parmigiano, i tre ingredienti (Parmigiano, panna e latte) vanno mescolati insieme a freddo, e scaldati fino all’inizio del bollore. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.

  3. Prepariamo anche la riduzione di Sherry, basterà metterlo in un pentolino e fare evaporare la parte alcolica, restringendo fino ad ottenere una salsa densa e molto dolce. Teniamo da parte.

  4. Partiamo ora con il nostro risotto, lo facciamo tostare senza grassi, quindi sfumare direttamente con l’acqua calda, portare a cottura e mantecare con burro e la nostra crema al parmigiano!

  5. Impiattare il nostro risotto aggiungendo in finitura la riduzione di Sherry come fosse una tavolozza di un Pittore!

 

 

 

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