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Risotto con crema allo zafferano e tartufo nero

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Ingredienti

 

- 200g Riso Carnaroli

- 10g Tartufo nero estivo

- Burro / Sale / Pepe / Parmigiano grattuggiato

 

Per la salsa allo zafferano 

 

- 50 g di scalogno lavato, sbucciato e tagliato a fettine sottili

- 100 ml di vino bianco

- 100 ml di acqua

- 5 g di maizena diluita in 3 ml di acqua fredda

- 1 g di zafferano in pistilli

- 1 g di sale fino

 

Per il brodo 

 

- Osso di vitello

- Sedano, carota e cipolla

 

Preparazione

 

1. Preparate un brodo vegetale come ormai tutti sappiamo fare, con sedano, carota e cipolla mondati, lavati e tagliati a pezzettoni partendo a freddo, saliamo, aggiungiamo il nostro osso di vitello per insaporire, quindi portiamo e manteniamo a bollore.

 

2. Prepariamo in anticipo la crema di zafferano: in un pentolino fate cuocere lo scalogno con il vino bianco, facendolo evaporare completamente. Successivamente bagnate con l’acqua, fate bollire per 5 minuti, legate con la maizena diluita, filtrate e aggiungete lo zafferano lasciando in infusione per 20 minuti fuori dal fuoco.

 

3. Partiamo ora con il nostro risotto: lo facciamo tostare senza grassi, quindi sfumare direttamente con il brodo di cottura, mantecare con burro e parmigiano.

 

4. Impiattare il nostro risotto aggiungendo in finitura la crema di zafferano a spirale e con una bella grattata di tartufo nero estivo. 

 

 

 

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