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Risotto allo zafferano

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Ingredienti:

- Riso 400 gr.

- Burro 70 gr. 

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- Cipolla 1

- Brodo 1,5 litri

- Midollo di manzo 30 gr. 

- Zafferano pistilli 30 gr. 

- Grana padano 30 gr. 

 

Preparazione

Sbuccia e affetta a velo una piccola cipolla, mettila in una casseruola con 50 g di burro e 30 g di midollo di manzo, prima scottato in acqua bollente. Fai rosolare piano finché la cipolla sarà appassita, poi butta 400 g di riso Carnaroli.

Lascialo tostare, spruzzalo con mezzo bicchiere di vino bianco e lascialo assorbire.

 

Bagna il riso con un mestolo di brodo e fallo assorbire. Metti a bagno in un mestolo di brodo 15 pistilli di zafferano (o diluisci una bustina).

Porta il riso a cottura ( per circa 18 minuti), unendo man mano altro brodo caldo (circa un litro e un quarto), e mescolando. Tieni per ultimo il brodo con lo zafferano.

 

Togli il riso dal fuoco, incorporavi ancora 20 g di burro e 30 g di grana padano grattugiato, mescolando finché burro e formaggio avranno mantecato il riso.

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