©2017 Luigi Ostoni Srl

Follow us:

Sign up to our newsletter!
  • Facebook Social Icon
  • Twitter Social Icon
  • Instagram - White Circle
  • LinkedIn Social Icon
  • YouTube Social  Icon

Via C. Battisti, 38 - 20032 Cormano (Milano)

August 24, 2017

Please reload

Post recenti

Millefoglie di radicchio rosa con besciamella al vino bianco e mandorle

August 24, 2017

1/10
Please reload

Post in evidenza

Risotto al tè nero con vongole, carpaccio di gamberi rossi e soia

May 17, 2017

 

 

Ingredienti

Per 4 persone

Per il Carpaccio

  • Gamberi10, rossi e puliti

  • Olioq.b.

  • Saleq.b.

  • Pepeq.b.

Per la riduzione di Soia 

  • Soia5 dl

  • Brodo2 dl, vegetale

  • Zucchero200 g

  • Frutti Rossi3 dl, centrifugato di frutti rossi misti

Per il Risotto

  • Riso160 g, acquerello invecchiato 1 anno

  • Brodoq.b., vegetale

  • Vongole20/25 sgusciate, con la loro acqua

  • TéNero affumicato al pino lapsang souchong

  • Burro70 g

  • Germogli

  • Fiorieduli

 

Preparazione

 

PER IL CARPACCIO

Preparare il Carpaccio di Gamberi privandoli dell'intestino e battere leggermente.

Insaporire con olio, sale e pepe.

Dare una forma cicrcolare e tenere da parte.

PER LA RIDUZIONE DI SOIA

Mettere tutti gli ingredienti sul fornello e ridurre fino alla metà della quantità iniziale e ad una consistenza più densa.

PER IL RISOTTO

Tostare il riso a secco per pochi minuti.

Bagnare con un mestolo di brodo vegetale, aggiungere le vongole sgusciate e la loro acqua filtrata.

Continuare la cottura bagnano solo con l'infuso del té filtrato in precedenza.

Ultimare la cottura e mantecare con il burro a fiamma spenta.

Aggiustare di sale e pepe.

Impiattare il risotto al centro del carpaccio, ultimare con fiori eduli, germogli piccanti e gocce di riduzione di soia.

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload

Seguici