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Risotto al curry e gamberi

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Ingredienti

  • 200g Riso Carnaroli

  • 10 Gamberi rossi

  • 25g Pisellini verdi

  • 125g Panna fresca

  • 4 cucchiai di Curry

  • Sale

  • Pepe

  • 50g Burro

  • 40g Parmigiano Reggiano

  • Sedano

  • Carota

  • Cipolla

 

Preparazione

 

1- Sedano, carota, cipolla e sale grosso tutto a freddo: questo sarà il nostro brodo vegetale.

 

2- Manteniamo a bollore per 2 ore circa per avere più gusto. In alternativa, possiamo utilizzare semplicemente dell’acqua calda.

 

3- Sbollentate i pisellini in acqua bollente salata per due minuti e tenete da parte

 

4- In una casseruola fate sciogliere 10g di burro e aggiungete la polpa di 6 gamberi rossi tagliata a pezzettini e 4 gamberi interi. Appena diventano rossi fiammeggiate con lo sherry! Aggiungete poi i cucchiai di Curry e la panna fresca. Aggiungete sale, pepe e i pisellini verdi sbollentati.

 

5- Togliete i gamberi che non devono cuocere troppo e continuate la cottura della salsa per qualche minuto fino a farla ridurre; deve avere una consistenza abbastanza densa (la useremo in mantecatura)

 

6- Prepariamo il risotto! Tostiamo senza grassi in padella, quindi saliamo e partiamo a sfumare con il brodo vegetale, mai col vino, mi raccomando! Portiamo a cottura e mantechiamo con la salsa al curry, il rimanente burro e parmigiano.

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