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Ravioli di ossobuco, brodetto allo zafferano, limone e spinaci

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Ingredienti

Per 4 persone

 

 

Per la Pasta

  • Farina00

  • Uova1, tuorlo

  • Saleq.b.

  • Olio extravergine di oliva

Per il Ripieno

  • VitelloOssobuchi

  • Sedano

  • Carote

  • Cipolla

  • Rosmarino

  • Limonescorza

  • Aglio

  • Brododi pollo

  • ZafferanoPadano

  • Alloro

  • Burro

  • Olio extravergine di oliva

Per il Brodetto

  • ZafferanoPadano

  • Fondodi cottura degli Ossobuchi

  • Brododi Pollo

 

Preparazione

 

Per la pasta
Impastare tutti gli ingredienti, coprire e lasciare riposare 30 minuti in frigorifero.

 

Per il ripieno
Rosolare gli ossobuchi in olio e burro, salare e pepare, adagiare sulle verdure tagliate a julienne, aggiungere la scorza di limone, l’alloro e il rosmarino.

Sfumare con il vino bianco, aggiungere il brodo e portare a ¾ di cottura, mettere i pistilli di Zafferano e terminare.

Spolpare gli ossobuchi e passare al tritacarne con la verdura di cottura aggiustare con sale e pepe noce moscata e uova.

 

Per il brodetto
Recuperare il fondo di cottura degli ossobuchi, aggiungere il brodo di pollo e gli stimmi di zafferano.

Far ridurre a metà, aggiustare di sale e filtrare.

 

Per i ravioli
Tirare la pasta molto sottile disporre al centro 10 g di impasto e chiudere.

Cuocere in abbondante acqua salata, disporre i ravioli in una fondina aggiungere il brodetto di zafferano, i pistilli di zafferano padano, la scorza di limone e 2/3 foglie di spinacino.

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