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Ravioli di barbabietola al gorgonzola

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Ingredienti

- 250 gr di farina

- 1 uovo

- 100 gr di barbabietole rosse

- 200 gr di gorgonzola

- 200 ml di panna fresca

- 100 gr di parmigiano

- noce moscata

- sale

 

Preparazione

 

1- Preparare la purea di barbabietola, frullandola con un mixer ad immersione.

 

2- Mettete in una ciotola la farina, fate un buco al centro, mettete l' uovo, il sale e la purea di barbabietola.

 

3- Impastare partendo dal centro e facendo assorbire man mano tutta la farina fino ad ottenere un impasto liscio e di colore omogeneo. Fare una palla, coprirla con un canovaccio e far riposare per 30 minuti. Stendete ora l’impasto in sfoglie sottili con l'ausilio di una macchina per le sfoglie o con il mattarello.

 

4- Prendere una sfoglia e disporre i pezzetti di gorgonzola, creando dei mucchietti di ripieno separati uni dagli altri. Appoggiare sopra un’altra sfoglia. Con l’aiuto di un coppapasta tondo, ricavate i ravioli sigillando bene i bordi.

 

5- Preparate ora la fonduta al parmigiano facendo sciogliere il formaggio nella panna fresca

 

6- Cuocere fino a far addensare il tutto

 

7- Cuocere i ravioli in una pentola con abbondante acqua salata. Scolateli non appena saliranno in superficie.

 

8- Versate in ogni piatto un mestolo di fonduta al parmigiano e poggiate i ravioli al gorgonzola sopra e servite

 

 

 

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