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Ravioli con branzino e bottarga

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Ingredienti

 

- 350 g di pasta fresca all'uovo

- 100 g di polpa di branzino

- 2 cucchiai di bottarga grattugiata

- 1/2 dl di Brandy

- 100 g di polpa di scampi

- 1/2 cipolla tritata

- 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine

- 40 g di burro

- un mazzetto di basilico tritato

- sale

 

Preparazione

 

Preparate il ripieno. In un tegame con 3 cucchiai d'olio fate appassire la cipolla a fuoco lento; aggiungete la polpa di branzino e di scampi, rosolatela, quindi spruzzatela con il Brandy.

 

Quando il liquore sarà evaporato, coprite il tegame e cuocete per 15 minuti, a fuoco moderato.Passate il composto ottenuto al mixer, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

 

Trasferite la crema in una ciotola e aggiungetevi 1 cucchiaio di bottarga. Mescolate con cura per amalgamare e insaporite con un pizzico di sale. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e distribuitevi il ripieno a intervalli regolari, formando i ravioli.

 

Lessateli in acqua bollente salata e scolateli al dente.

Preparate il condimento. Ponete in un tegamino il burro con l'olio rimasto e il basilico e fatelo sciogliere a fuoco basso.

 

Versatelo quindi sui ravioli, mescolate delicatamente, cospargete con la rimanente bottarga grattugiata e portate in tavola ben calda.

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