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Ingredienti:

- Bucatini 400 gr.

- Pomodori 500 gr. 

- Guanciale 250 gr. 

- Pecorino q.b. 

- Peperoncino 1

- Pepe q.b. 

- Olio Extravergine di Oliva q.b.

 

Preparazione: 

Taglia a striscioline uniformi il guanciale. Evita di tagliarlo a dadini perché durante la cottura in padella tende a diventare troppo secco.

 

Sbollenta i pomodori, privali della pelle e dei semi e tagliali a pezzi piuttosto grossi. Taglia in pezzi anche il peperoncino.

 

Metti un filo d’olio in una padella preferibilmente di ferro e versa il peperoncino e il guanciale mescolando con un cucchiaio in legno. La padella in ferro serve per non alterare il sapore del sugo. Abbassa la fiamma e fai rosolare il guanciale per un paio di minuti fino a quando non diventa dorato. Per preservare la morbidezza delle listarelle di guanciale, toglile dall’olio e tienile in caldo in un tegame con coperchio.

 

Aggiungi i pomodori e lascia cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio. A cottura terminata, elimina il peperoncino e aggiungi nuovamente il guanciale.

 

Porta a bollore l’acqua e cuoci al dente i bucatini. Scola i bucatini e versali nella padella con il sugo amalgamando con il cucchiaio. Aggiungi una spolverata abbondante di pecorino e un pizzico di pepe e servi.

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