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Pasta al pesto di finocchi e nocciole

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Ingredienti

Per 3 persone

 

  • Spaghetti300 g, integrali

  • Finocchio1

  • Aglio2 spicchi, senza germoglio

  • Nocciole3 cucchiai, con la buccia

  • Acquaqualche cucchiaio

  • Limone1 pizzico di scorza grattuggiata

  • Succo di limone1 cucchiaio

  • SaleMarino integrale

  • Olio extravergine d'oliva

  • Pepe

Preparazione

 

Taglia il finocchio a fettine sottili e fallo soffriggere per 5 minuti in una padella dal fondo spesso con l’aglio e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Sala un poco, abbassa il fuoco, metti il coperchio e fai cuocere per 5 minuti circa.

Nel frattempo tosta le nocciole con un pizzico di sale e tritale in un cutter.

Quando il finocchio sarà cotto frullalo a immersione con la scorza e il succo di limone, 3 cucchiai di olio e l’acqua necessaria per ottenere una salsa liscia e vellutata.

Cuoci la pasta in acqua bollente leggermente salata e scolala al dente.

Condiscila con la crema di finocchio, trasferiscila in un piatto da portata; cospargila con le nocciole, aggiungi una gene- rosa macinata di pepe e, se vuoi, un goccio di olio di qualità.

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