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Pappardelle al tartufo con salsa al limone, prosciutto di Praga e ricotta salata

March 26, 2017

 

 

Ingredienti

Per 2 persone

  • 100g di farina al tartufo

  • 3 tuorli freschi

  • 1 limone di alta qualità

  • 200 g di prosciutto di praga in una sola fetta

  • 100g di ricotta salata

  • 1 bicchiere di panna fresca

  • sale, olio, burro q.b.

 

Preparazione

 

1- Impastate la farina al tartufo con i tuorli, un filo d’olio e del sale fino ad ottenere una palla elastica e gialla.

 

2- Fate riposare al fresco per un’oretta chiusa in pellicola.

 

3- Appiattite con il matterello e ricavatene una sfoglia con la quale farete le pappardelle.

 

4- In un tegame, scaldate dell’olio e una noce di burro. Nel frattempo tagliate a cubetti il prosciutto di Praga e rosolatelo. Aggiungete la scorza del limone grattata direttamente sopra.

 

5- Spremete il limone e incorporate il succo al tutto.

 

6- Una volta ridotto leggermente, aggiungete la panna e fate diventare cremoso.

 

7- Sbollentate la pasta per pochi minuti e passatela direttamente nel tegame con la salsa, aggiungete altra scorza di limone e una prima grattata di ricotta.

 

 

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