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Orecchiette con asparagi e fave fresche

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Ingredienti

Per 4 persone

 

  • Asparagi500 g, verdi

  • Fave300 g, fresche, sgranate

  • Olio extra-vergine d'oliva

  • Sale

  • Pepemacinato fresco

  • Orecchiette500 g

  • Mentafogliette

Preparazione

 

Lavate e mondate gli asparagi e tagliateli in tre parti.

 

Sbollentate gli asparagi in acqua e sale per circa 15 minuti, poi scolateli e fateli sgocciolare bene.

Sbollentate anche le fave per circa 20 minuti, dopodichè scolatele e fatele sgocciolare bene.

Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

 

Riscaldate 4 cucchiai d'olio in una padella capiente e fatevi rosolare gli asparagi insieme alle fave a fiamma moderata per circa 3-4 minuti.

 

Scolate la pasta e versatela direttamente in padella, alzate la fiamma e date una bella mescolata.

Aggiustate di sale e pepe in abbondanza.

Distribuite la pasta nei piatti, guarnite con le fogliette di menta e servite subito.

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