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Linguine con scampi e pesto di pistacchi

February 20, 2017

 

 

Ingredienti

 

(per 4 persone) 

 

-  250 gr di linguine

- 400 gr di scampi

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 1/2 cipolla

- 1 bicchierino di brandy

- 40 gr di pistacchi tritati

- 20 gr di mandorle tritate

- prezzemolo

- 1 spicchio d' aglio

- olio evo

- sale

 

Preparazione

 

1. Pulite gli scampi eliminando il carapace e mettendo le teste da parte.

Preparate ora una bisque. In un'ampia padella scaldate un filo d'olio ed aggiungete carota, cipolla, sedano a pezzi e le teste degli scampi, sfumate con il brandy, poi coprite con dell'acqua bollente e fate cuocere per 20 minuti.

 

2. Sollevate le teste degli scampi e schiacciate le verdure, poi filtrate il tutto e tenete il liquido ottenuto da parte.

 

3. Preparate il pesto di pistacchi mettendo in una ciotola i pistacchi e le mandorle tritate, l'aglio, sale, pepe e olio.

Frullate tutto fino ad ottenere una crema.

 

4. Rosolate uno spicchio d'aglio in padella con l'olio, aggiungete gli scampi e dopo un minuto la bisque.

 

5. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolate e versatele in padella con il condimento, pio aggiungete il pesto di pistacchi. Fate saltare il tutto in padella per un minuto.

 

6. Servite le linguine con scampi e pistacchi nei piatti.

 

 

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