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Ingredienti

(per 4 persone)
400 gr di pasta da ravioli
200 gr di carne di maiale
200 gr di carne di vitello
100 gr di pasta di salame
100 gr di pancetta a cubetti
100 gr di fois gras
10 gherigli di noci
6 amaretti
1 pera decana
sale, pepe q.b
noce moscata
2 bicchieri di marsala
1 presa di prezzemolo grattuggiato
salvia
150 gr di burro
parmigiano reggiano

 

Preparazione

 

Preparate la pasta dei ravioli utilizzando 400 gr di farina bianca, 2 uova intere, un pizzico di sale, 2 cucchiai da tavola di olio extravergine d’oliva e mezzo bicchiere di latte freddo.

Rosolate con poco burro la pancetta per 4-5 minuti, aggiungete la pasta di salame e lasciate cuocere a fuoco vivace per 3-4 minuti. Aggiungete la carne di maiale, quella di vitello, le noci, gli amaretti, la pera pulita, salate – pepate e lasciate riposare per una decina di minuti. Flambate con il marsala, aggiungete una grattugiata di noce moscata e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Passate a tritacarne, aggiungendo il fois gras e ultimate con una manciata di prezzemolo tritato.

Confezionate con il ripieno ottenuto i ravioli, dandone la classica forma a caramella.

Cuocete in acqua bollente salata e scolate. Mantecate in padella, nel classico condimento composto da burro fuso, pancetta fine croccante e salvia. Spolverizzate piacimento con il parmigiano.

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