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Crespelle di zucchine e ricotta

April 26, 2017

 

 

 

Ingredienti

Per 4 persone

 

per le crespelle:

  • farina senza glutine

  • uova

  • latte

  • sale

 per la besciamella:

  • ½ l di latte

  • 65 g di burro

  • 65 g di farina senza glutine

per il ripieno:

  • 4 zucchine

  • 250 g di ricotta

  • fiori di zucca

  • sale

  • pepe

  • 1 uovo

  • Emmenthal

 

Preparazione

 

  1. Per preparare le crespelle di zucchine e ricotta senza glutine, sbattere le uova, unire il sale e la farina senza glutine e mescolare fino a ottenere una densità corposa.

  2. Aggiungere il latte poco alla volta e mescolare fino a ottenere la giusta consistenza. Cuocere le crespelle.

  3. In una ciotola grattugiare una zucchina a crudo e unirla con ricotta, il formaggio grattugiato, i fiori di zucca privati del picciolo e un pizzico di sale.

  4. Preparare la besciamella senza glutine, facendo bollire il latte in una pentola. In una padella far sciogliere il burro e mescolarlo con la farina senza glutine. Quando il latte sarà bollente, unirlo in padella al filo e amalgamare fino a quando il composto non raggiungerà la giusta densità. Aggiustare di sale.

  5. Porre alla base di tegami da forno la besciamella, farcire le crespelle con il composto delle zucchine, chiuderle in 4 parti, adagiarle sulla besciamella e, con un cucchiaio, ricoprirle di besciamella.

  6. Guarnire con fiori di zucca freschi, aggiungere il formaggio grattugiato e cuocere in forno a 200°C per 12 minuti. Le crespelle di zucchine e ricotta senza glutine sono pronte per essere servite!

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